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无骨鸡爪是怎么去骨的,是用嘴啃出来的吗?

作者: admin 编辑: admin 来源: 马商到 浏览量:1 发布日期: 2020.04.09
信息摘要:
鸡爪又称鸡掌、凤爪、凤足等,因是鸡的脚爪,因而可供食用。加上其不仅富含谷氨酸,而且含有大量的胶原蛋白和钙质,因此以鸡爪为食材,烹饪或加工的食…

鸡爪又称鸡掌、凤爪、凤足等,因是鸡的脚爪,因而可供食用。加上其不仅富含谷氨酸,而且含有大量的胶原蛋白和钙质,因此以鸡爪为食材,烹饪或加工的食品,非常受国人的欢迎。而目前关于鸡爪的食品中,最为风靡的当属无骨鸡爪,又称无骨凤爪。

但随着无骨鸡爪的风靡,有很多人对无骨鸡爪的去骨过程提出质疑,他们甚至怀疑无骨鸡爪实际上是用嘴啃来去骨的。那么无骨鸡爪是用嘴啃出来的说法是真的吗?我们的工厂又是怎样去骨的呢?为了解答这一疑惑,今天不妨跟随我们小编,从以下几个方面来一起了解一下吧!

一、无骨鸡爪是如何去骨的?

其实目前可以将鸡爪去骨的方式,主要有三种:嘴去骨、手工去骨以及机械去骨。

1、嘴去骨。

用嘴去骨是一种非常古老且真实存在的去骨方式。其去骨的方法,主要是将鸡爪煮至半熟,再在其背上划三道口子,用手掰开皮,最后用牙齿把骨头啃咬下来,整个去骨过程就完成了。

2、手工去骨。

手工去骨是目前比较常见,也是相对更高效的去骨方式。其去骨的方法,主要是先用刀在跗跖骨末端和跗跖骨关节处横切,然后沿跗跖骨竖切一刀,用手沿刀口取出跗跖骨,然后切掉所有末端趾骨,在每根趾上竖切,扒开皮肉依次取出趾骨就可以了。

无骨鸡爪纯手工去骨

3、机械去骨。

机械去骨目前并不是非常流行,主要是因为无骨鸡爪客群受众还是相对比较少,目前有骨的凤爪依然还是主流。还有就是鸡爪的形状本身不规则,个头也不均匀,骨头还多且小,因而处理起来需要非常精细,所以想做到批量处理,还是比较困难的。

二、无骨鸡爪是用嘴啃出来的说法是真的吗?

参照上述无骨鸡爪的去骨方式来看,无骨鸡爪是用嘴啃出来的说法,从一定程度上来说是真的,毋庸置疑。但是不是所有的无骨鸡爪都是采用这种方式去骨的呢,小编并不这么认为。主要是因为:一,不卫生;二,效率没有手工去骨的高。

三、我们的工厂无骨鸡爪是怎样去骨的?

我们的工厂目前采用的,是纯手工去骨的方式。工作的流程,主要是先采用剪刀,将生鸡爪表面剪开,然后用推挤的方式,先取出跗跖骨这根大骨头;接着用剪刀从凤爪掌心向指尖剪过去,这样趾骨连着末端,就可以一起被剔除了。

小结:关于无骨鸡爪是用嘴啃出来的这一说法,理论上来讲,应该是确有其事。但目前绝大部分正规厂家的无骨鸡爪,一般都是人工去骨的。





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