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无骨鸡爪休闲食品厂家是怎么生产的?

作者: admin 编辑: admin 来源: 马商到 浏览量:1 发布日期: 2020.04.10
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无骨鸡爪,又称无骨凤爪、拆骨凤爪或去骨凤爪,可以说是专为懒人设计的一款休闲美食。因凤爪已经去骨,食用更方便,且加工时更可以让滴滴卤汁入味,因…

无骨鸡爪,又称无骨凤爪、拆骨凤爪或去骨凤爪,可以说是专为懒人设计的一款休闲美食。因凤爪已经去骨,食用更方便,且加工时更可以让滴滴卤汁入味,因而肉质口感更鲜香、Q弹、有嚼劲。那么无骨鸡爪休闲食品是怎么加工生产出来的呢?今天不妨跟随我们的小编一起来看一下吧!

一、无骨鸡爪休闲食品加工需要哪些生产设备?

无骨鸡爪休闲食品生产主要需要用到以下一些设备:

喷淋解冻房、鼓泡式清洗提升机、浸泡除菌提升机、凤爪预煮机、凤爪预冷机、除菌冷却机、真空封口机、巴氏杀菌机、连线输送带等。

无骨鸡爪休闲食品厂家是怎么生产的?

二、无骨鸡爪休闲食品厂家是怎么生产的?

我们根据行业内具有多年实战经验的老师傅积累的专业知识,整理了无骨鸡爪休闲食品生产加工流程,主要如下:

1、解冻。

大批量鲜鸡爪采购后,会直接先放入冷库或冷藏室中,冷藏备用。待需要时,将冷藏的鸡爪取出,让其恢复至原本柔软的状态即可。

2、人工修理。

通过人工筛选出优质的凤爪,对凤爪上多余的鸡腿肉、趾甲及血溃进行剔除,并用清水清洗干净。

3、切制。

根据凤爪所要生产的产品类别不同,选择对凤爪进行切分去骨处理。

4、漂洗。

将凤爪放入双氧水(过氧化氢溶液)中浸泡片刻,目的是进行漂白杀菌处理(遵守国家标准),杀菌处理后,再进行清水透洗,目的是清除双氧水残留。

5、煮制。

将凤爪放入已提前熬制好的卤水中煮制,去腥、回味。

6、冷却除菌。

煮好的凤爪出锅后捞出,放入便于散热的容器中,让大量热气自然散发,同时跑掉腥气。等鸡爪表皮温度降到45度左右时,装好用重物压到冷水(或流动水)里面扎透,并同时做杀菌处理。

7、腌制。

再次放入卤水中腌制浸泡,调味、增香、防腐。

8、沥水、装袋。

把泡制好的成品捞出,沥水后装袋就行了。

9、称重。

将沥水装袋的凤爪进行称重,以规范成品分装。

10、真空封口。

称重后,进行真空封口,可以起到抑制细菌繁殖,减缓食品的腐坏变质,增长食品的保质期限的作用。

11、杀菌。

对整袋密封的产品,再次进行杀菌处理,以确保产品质量和卫生。

12、检验、喷码、装箱、入库、出货

再次杀菌处理后,即可进行成品检验、喷码、装箱、入库、出货处理了。

三、小结。

我们工厂,无骨鸡爪休闲食品的加工工艺和生产流程,都是在严格遵守当前国家最新的食品安全标准下进行的,可以放心选择。

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