在买鸡爪子的时候应该去挑选它，外观特别的白，而且非常有光泽的鸡爪，这种鸡爪才是新鲜的。并且千万不要挑一些带有着黄色硬皮的鸡爪，一定要选一些色泽特别的白，而且富有光泽的，这种鸡爪的口感非常的好，而且还很有弹性。如果说鸡爪外表的颜色没有那么的光亮，而且表面是非常发黏的，这就说明了鸡爪已经存放了很长一段时间了，这种的就不要购买了，而且在鸡爪做菜的时候一定要趁它的新鲜度去做。如果说放在冰箱大约在一两天的时候，其实鸡爪都已经变质了，口味非常的不好

鸡爪煮完是黑色的的原因是：因为里面的血没有完全流出来,淤照成了淤血所以煮出来的鸡爪是黑色的。还有一种可能就是你，你买的鸡爪不够新鲜，煮出来也有可能是黑色的。

无骨鸡爪为什么会变黑原因有以下几点：

 1、不明黑色物质，一般食物上的黑色不明物质都是有害的。

 2、淤血：血液的红色来自红细胞内的血红蛋白，因红细胞含氧量不同而有所差别。含氧量多的动脉血呈鲜红色;含氧量少的静脉血呈暗红色;若含较多的高铁血红蛋白或其他血红蛋白衍生物，则呈紫黑色。

 不管是哪种可能，都建议不要食用该种鸡爪。

 如果说想长期的保存生的鸡爪，可以把鸡爪千掀起清洗干净，然后再用黄酒将它泡制大约半个小时，泡好之后再用保鲜袋把它包起来，放入冰箱的冷冻里面冷冻保存，等使用的时候再让他自动的化掉就可以啦，这样保存的鸡爪比较新鲜。

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