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虎皮凤爪怎么炸才蓬松

作者: 编辑: 来源: 浏览量:1 发布日期: 2021.04.20
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虎皮凤爪是一道受人欢迎的美味,很多人会选择在家中自己制作,那么到底该怎么做才会起皱呢?虎皮凤爪起皱的诀窍在于“热胀冷缩”原理。其实很多人会更…

虎皮凤爪是一道受人欢迎的美味,很多人会选择在家中自己制作,那么到底该怎么做才会起皱呢?虎皮凤爪起皱的诀窍在于“热胀冷缩”原理。其实很多人会更加的喜欢吃虎皮凤爪,只是对于这样的一个虎皮凤爪来说,可能大多数的人做的时候也并不是特别成功的。

 

1、我们先要把买回来的鸡爪放到清水里面,冲洗干净之后,然后再加入几片生姜,用大火将它给煮开,大概要炖煮上七分钟的时间就可以了,这样鸡爪也差不多是已经全熟了,接着再把煮好的鸡爪捞出来放到流动的清水下把它给清洗干净。

 

备注:把表面的一些多余的水分给晾干,大概经过一个小时的时间就可以了。

 

2、然后在锅里面倒入一些食用油,能够淹没鸡爪的油就可以了,接着用大火把油烧开到六成,热的时候就要把沥干水分的鸡爪放进锅里面,盖上锅盖油炸15分钟,这样也是为了能够让鸡爪受热更加的均匀。

 

备注:在油炸的过程当中也要不断的翻动鸡爪,这样才能够让鸡爪炸出来的色泽更加的好,而且吃起来的味道也会更加的酥香。

 

3、那么再把炸好的鸡爪捞出之后就要放进准备好的冰水当中了,所以这也就是很多人之前为什么做出来的,鸡爪表面上没有起虎皮的一个最重要的原因,那么就是要把鸡爪油炸之后放进冰水里面浸泡上一段时间。

 

备注:会因为温差过大,那么鸡爪的表面才会皱起来,所以也就达到了虎皮的效果了,大概要浸泡上两个小时的时间,接着就要将鸡爪捞出来沥干水分了。

 

4、那么在锅里面倒入适量的食用油,接着再把准备好的葱姜蒜放到锅里面爆香,再把处理好的鸡爪加入一些生抽,老抽,料酒,小米,椒,冰糖翻炒到鸡爪上色之后就要倒入淹没过鸡爪的清水了。

 

备注:接着再把桂皮八角香叶放进锅里面用大火把锅里面的水给烧开,再转为小火,慢慢炖上半个小时的时间,这样子的一个鸡爪就已经变得特别的软在快要出锅的时候,那么就可以加入蚝油翻炒上几下进行收汁了。

 

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