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虎皮鸡爪的正宗做法

作者: admin 编辑: admin 来源: 马商食品 浏览量:1 发布日期: 2020.11.16
信息摘要:
虎皮鸡爪,皮酥肉嫩、色泽诱人、越嚼越香,无论是当下酒小菜,还是休闲小零食,都非常受欢迎,那么虎皮鸡爪怎么做比较好吃?

虎皮鸡爪,皮酥肉嫩、色泽诱人、越嚼越香,无论是当下酒小菜,还是休闲小零食,都非常受欢迎,那么虎皮鸡爪怎么做比较好吃?

虎皮鸡爪想要做的好吃,家常正宗做法主要如下:

一、准备材料:

原料:鸡爪350克,青、红椒各1个。

调料:

1、砂糖、清水各50克。

2、生抽3大匙,冰糖10克,草果1颗,八角3颗,香叶4片,花椒1/4小匙,茴香1/2小匙,清水300毫升。

3、豆豉5克,番茄酱1大匙,蚝油2大匙。

4、水淀粉(玉米淀粉1大匙+清水5大匙),色拉油2大匙,蒜蓉、姜蓉各1小匙。

二、具体操作步骤:

1、将鸡爪剪去脚趾,洗净备用。

2、将砂糖放入锅内煮成糖色,待糖色呈金黄色时,放入鸡爪。

3、鸡爪翻炒均匀,至全部裹上糖色,盛出备用。

4、锅里放油烧至四成热,将鸡爪逐个慢慢放入油锅内,小火煎炸。

5、待一面炸至呈金黄色时,再翻面炸,直至凤爪全部变成枣红色,捞出,沥净油备用。

6、将生抽、冰糖、茴香等调料放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟。

7、将炸好的鸡爪放入刚制作完成的卤水锅内浸泡1小时,捞出备用。

8、锅入油烧热,放入姜蓉、蒜蓉爆香。

9、倒入豆豉、番茄酱、蚝油及所有的卤水汁(需先过滤掉卤料),煮至沸腾。

10、将浸好的鸡爪放入碗内,倒入煮好的酱汁,加盖用大火蒸1小时。中途要翻动一下,让鸡爪全部浸入汤汁内。蒸好后,凤爪会膨胀许多

11、把蒸鸡爪的汤汁全部倒回锅内,淋上水淀粉,煮至汤汁半浓稠。

12、把煮好的汤汁倒回盛鸡爪的碗内,撒上青、红椒(切块),上火再蒸5分钟即可。

注:做这道菜油温一定要控制好,油温过高的话,鸡爪下油锅炸制后容易破皮,影响虎皮鸡爪卖相。


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