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虎皮鸡爪怎么做才起皮?

作者: admin 编辑: admin 来源: 马商食品 浏览量:1 发布日期: 2020.11.18
信息摘要:
鸡爪虽然肉少,但筋多、有嚼劲,因而很多人都爱吃。而虎皮鸡爪更是皮酥肉嫩、色泽诱人,广受欢迎,那么我们在制作虎皮鸡爪时,应该怎么做鸡爪才会起皮…

鸡爪虽然肉少,但筋多、有嚼劲,因而很多人都爱吃。而虎皮鸡爪更是皮酥肉嫩、色泽诱人,广受欢迎,那么我们在制作虎皮鸡爪时,应该怎么做鸡爪才会起皮?

做虎皮鸡爪时,鸡爪之所以不起皮,是因为很多人少了以下这一步,这一步骤非常重要,操作起来也非常简单。那就是最好先将鸡爪用盐和白醋加水,浸泡一下,使鸡爪内部组织松弛,以促进鸡爪皮肉分离,然后再在锅中煎炸,一般很好看的虎皮,就会在几分钟内出来了。

虎皮鸡爪怎么做才起皮?

虎皮鸡爪自制步骤主要如下:

1、选购新鲜鸡爪。

如果买的是冻鸡爪,一定要自然解冻,不要用热水煮来解冻,这样会破坏鸡爪口感。

2、清洗鸡爪。

用剪刀将鸡爪指甲剪掉,并用清水清洗干净。

3、鸡爪焯水。

在锅中放入姜蒜片、干辣椒以及适量清水,将鸡爪放入锅中烧开,烧开后即捞出,用清水浸泡冲凉,并取出控水。

5、炒糖色。

锅烧热,放入适量的油,等油温升高烧热时加入适量的冰糖,炒出糖色,炒制糖色成黄色时在把鸡爪放入锅中翻炒上色,直至鸡爪全身都染上糖色就可以盛出来了。

6、炸鸡爪。

锅中放入大量油,等油温升高至五六成时,放入上色后的鸡爪,小火慢慢煎炸。等鸡爪炸成金黄色的时候就可以捞出。

7、鸡爪控油,放进冰水里浸泡。

鸡爪炸好捞出控油,并放进冰水里泡至两个小时左右再拿出,这样鸡爪可以吸饱水份,出现褶皱。

8、卤制。

浸泡好的鸡爪捞出控水,起锅烧油放入适量的油烧热,再把八角,花椒,姜片,蒜,干辣椒等配料全部放入进去煸炒出香味。然后放入大半碗的水,再把料酒,生抽,盐,鸡精,放入锅中,可以自己尝下味道淡不淡,淡的话可以适量再放入些调料。

汤汁味道调好后放入鸡爪进去,转小火开始进行闷煮,等到汤汁快干之后再转入大火进行收汁。然后,就可以装盘出锅了。


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