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鸡爪去骨是生去还是熟拆?

作者: admin 编辑: admin 来源: 马商食品 浏览量:1 发布日期: 2020.12.03
信息摘要:
又脆又入味的无骨鸡爪,最近特别流行,那么无骨鸡爪是怎么去骨的,是生去还是熟拆?今天我们就一起来看一下吧!

鸡爪去骨是生去还是熟拆?

又脆又入味的无骨鸡爪,最近特别流行,那么无骨鸡爪是怎么去骨的,是生去还是熟拆?今天我们就一起来看一下吧!

首先原料的选择是鸡爪去骨的前提,主要是因为鸡爪原料的优劣,直接关系到成品的外形及品质。适合去骨的鸡爪,一定要挑选那种色泽白亮、大小一致、质地肥嫩的,另外鸡爪上有血迹、色泽暗淡、体形干瘦的建议最好不用。

其次日常或者工厂鸡爪去骨,通常都是采用熟拆人工拆骨的方式,具体操作步骤主要如下:

1、将鸡爪放入锅内或者漂汤设备内煮制,以断生,方便去骨。

2、将煮制后的鸡爪捞出,放入流动的冷水中或者冷却机进行冷却,使鸡爪有脆度。

3、将鸡爪清洗干净,准备拆骨。

4、人工拆骨,借助剪刀或者美工刀等工具,在鸡爪独趾根部背面,沿着关节切入,其他三个趾也同样切入,直至皮面切开,然后用手将骨与肉内侧撕开,接着刀口沿着皮面将骨头剔开,这样就可以完整的将鸡爪里的骨头剔除了。


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