又脆又入味的无骨鸡爪，最近特别流行，那么无骨鸡爪是怎么去骨的，是生去还是熟拆？今天我们就一起来看一下吧！

首先原料的选择是鸡爪去骨的前提，主要是因为鸡爪原料的优劣，直接关系到成品的外形及品质。适合去骨的鸡爪，一定要挑选那种色泽白亮、大小一致、质地肥嫩的，另外鸡爪上有血迹、色泽暗淡、体形干瘦的建议最好不用。

其次日常或者工厂鸡爪去骨，通常都是采用熟拆人工拆骨的方式，具体操作步骤主要如下：

1、将鸡爪放入锅内或者漂汤设备内煮制，以断生，方便去骨。

2、将煮制后的鸡爪捞出，放入流动的冷水中或者冷却机进行冷却，使鸡爪有脆度。

3、将鸡爪清洗干净，准备拆骨。

4、人工拆骨，借助剪刀或者美工刀等工具，在鸡爪独趾根部背面，沿着关节切入，其他三个趾也同样切入，直至皮面切开，然后用手将骨与肉内侧撕开，接着刀口沿着皮面将骨头剔开，这样就可以完整的将鸡爪里的骨头剔除了。