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鸡爪生的好脱骨还是熟的好脱骨

作者: 编辑: 来源: 浏览量:1 发布日期: 2021.06.10
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滴滴卤汁入味,香辣十足的无骨鸡爪,相信100个人中,至少有99人有吃过,那么无骨鸡爪是怎么脱骨的,是生的好脱骨还是熟的好脱骨呢?

滴滴卤汁入味,香辣十足的无骨鸡爪,相信100个人中,至少有99人有吃过,那么无骨鸡爪是怎么脱骨的,是生的好脱骨还是熟的好脱骨呢?

鸡爪生的好脱骨还是熟的好脱骨


鸡爪脱骨目前最常见的方式,主要还是人工手工去骨,而人工去骨则是水温和刀工完美结合的产物。脱骨步骤主要如下:

1、鸡爪原料,最好选择采购色泽饱满、体型大小一致的,新鲜冻鸡爪,这样后期处理起来不会太费劲。

2、将鸡爪拿出解冻,洗干净,把指甲切掉。

3、将切掉指甲的鸡爪,下锅煮熟断生,先大火煮3分钟,然后小火焖煮15分钟左右,这样既不会把鸡爪煮烂,也有利于鸡爪的骨与肉分离。

4、将煮熟后的鸡爪捞出,放入流动的冰水中冷却,利用热涨冷缩的原理,这样更有利于骨与肉的分离,而且在去骨过程中更不容易破皮。

5、取一只煮好冷却后的鸡爪,掌心朝上,用美工刀的刀尖,在其所有的趾背中间位置划一道,然后左手拿起鸡爪,左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端,右手捏住其右端,从趾尖方向往其掌心方向推送,一小节趾骨就会轻易取下。

6、参照以上方法,依次将趾骨的小骨头全部取出。

7、至于鸡爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出。

鸡爪煮熟后不仅好去骨,而且还不容易破皮,例如工厂的熟练工,效率高的,一天至少可以脱骨1-200斤左右,因而综上所述,鸡爪主要还是熟的比较好脱骨。
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