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卤味代工厂卤味包装及工艺流程有哪些?

作者: admin 编辑: admin 来源: 马商到 浏览量:1 发布日期: 2020.05.14
信息摘要:
卤味制品不仅色、香、味俱全,而且通常肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴,因而不仅老少皆宜,且广受欢迎。但传统的卤味制品,要么是只在餐桌上吃得到,要…

卤味制品不仅色、香、味俱全,而且通常肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴,因而不仅老少皆宜,且广受欢迎。但传统的卤味制品,要么是只在餐桌上吃得到,要么一般都是零售,保质期太短,且流通起来不是非常方便。因而为了方便消费,卤味休闲零食应运而生。

随着卤味休闲零食的热销,寻求卤味代加工的越来越多,那么在代加工过程中,卤味制品具体制作工艺流程有哪些,以及又是怎样包装的呢?今天不妨跟随我们小编的步伐一起来看一下吧!

卤味代工厂卤味包装及工艺流程有哪些?

一、卤味代加工工艺流程有哪些?

根据卤味代工厂多年生产经验总结,卤味代加工工艺流程主要如下:

1、原料验收。

即根据代加工要求首先精选优质,且经卫生检验合格的鲜、冻肉类,然后整理修割掉杂质、污物等冷藏备用。

2、解冻。

将冷藏备用的肉制品取出放入解冻池解冻,使其肌肉恢复原有弹性。

3、腌制。

将解冻沥水后的肉制品,放入预先配好的腌制料中,使其腌制入味。

4、烘烤。

将腌制好的肉制品,进行烘烤处理,使其内外肉质均变成酱红色,且干湿一致,水分含量最好保持在20%左右。

5、冷却。

将烘烤后的肉制品放在烘筛上冷却一小时水分收缩后进入下道工序。

6、卤制。

将腌制、烘烤、冷却处理后的肉制品,放入预先配置好的卤水中,加温、卤制。

7、冷却。

将卤制好的肉制品放入摊凉筛上冷却至常温。

8、称重。

根据包装要求,进行分切、称重处理。

9、内包装。

在无菌环境下,根据要求进行定量包装。

9、杀菌。

进行巴氏灭菌或其他形式的杀菌处理。

10、成品检验。

对经杀菌处理后的成品,进行外观、口味以及微生物指标否达标等相关检验。

11、冷链储藏或直接出货。

成品检验合格后,即可冷链储藏,或直接打包出货处理。

卤味制品包装方式

二、卤味代加工成品是怎样包装的?

目前卤味代加工成品包装方式主要有以下几种:

1、传统真空包装。

传统真空包装也称减压包装,是将包装容器内的空气全部抽出密封,维持袋内处于高度减压状态,空气稀少相当于低氧效果,使微生物没有生存条件,以达到保护产品不受环境污染与延长食物等保存期限的目的。

2、冷冻包装。

冷冻包装,即借助于冷冻剂,如天然的冰块及合成的NH3、氟立昂等得到冷能,从而用于食品包装,达到降低微生物的生长繁殖,防止食品因细菌的生长繁殖而引起腐败变质的目的。

3、防雾剂包装。

防雾剂包装,其特征主要是采用内添加型的生产方式,将迁移型防雾剂在配料时直接加入在原料树脂中,从而起到抑制细菌、微生物生长的目的。

4、气调包装。

用一定比例的混合保鲜气体完全替换包装盒内的空气,让包装盒的细菌处于休眠或缓慢生长状态,达到抑制细菌、微生物生长的目的,使食品感官、口感营养价值都不产生变化,实现保鲜作用。

以上几种,即卤味代加工厂进行成品包装时,相对会选择的包装方式,而其中最为广泛使用的主要还是传统真空包装以及气调包装这两种。

三、小结。

以上就是关于卤味代工厂卤味包装及工艺流程有哪些,做的相关整理,希望可以为您提供帮助。


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