马商食品有限公司是专业熟食代加工及卤味代加工厂家，专业生产熟食卤味批发,熟食卤味代加工，熟食味厂家，无骨鸡爪，鸭掌，小包装产品，从事食品代加工，OEM定制生产服务值得信赖。
第一点：关于卤味口味的选择
做卤味每个地方的口味都不一样，但是做卤汁的方法都是不变的，都是以清水、调料、香料组成，如果是制作更高级的卤水，那就不能单纯使用清水，而是用高汤，高汤就是用老母鸡、大骨等大火熬制出来的汤，这种汤吸收了老母鸡和大骨等的精华鲜味十足，色泽奶白、营养极高。
第二点：香料的使用非常重要
不管是哪个地方的卤水，都离不开香料，只不过每个地方的口味不同，所以对于香料的用法也各不相同，有的地方用的种类很多，有些用的比较少，就形成了不同的风味和特色;但是都离不开八角、桂皮、茴香、草果、花椒、丁香、生姜、生葱等，有些还会在卤水中加入一些芹菜、香菜、青红椒，这些都是为了使卤水更加油润具有清香味。

第三点：卤水调味基本原则

卤水的调味也因各地口味不同而不同，但是卤水调味离不开盐、生抽、料酒、冰糖、老抽等，卤味本来就是以咸鲜味为主，不管制作什么卤水盐是不能少的，盐是基本味，再配上生抽的咸鲜味，卤水才不会显得清汤寡淡，卤出来的肉才有好味道，冰糖主要是让卤水色泽更加光润，老抽主要是调色量不要太多，所以要注意调放。

第四点：卤制品要注意哪些
卤制禽兽类的爪类，一定要清洗、收拾干净，有必要的话，还可放入开水锅中焯去腥味，捞出再冲洗掉不良气味，加工成半品再放进卤水中卤。
第五点：火候的掌握也很重要
要制作好吃的卤味，火候的顺序为先用大火烧开，然后改微火缓慢地进行，使卤制的食品慢慢入味、慢慢浸熟。卤制的时间要按食材的大小、性质而定，老的食材卤的时间就要长一些，嫩的食材就快一点。
第六点、关于炊具的选择
在卤菜行业，公认较合适的卤水或卤汤容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型，而且抗菌耐用，在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形，而且不锈钢传热快，盛放的卤水或卤汤容易冷却，在夏天不容易被沤馊。
马商食品是一家生产与销售一体的生产厂家，能为食品企业提供稳定的代加工贴牌服务，我们拥有卤味食品的生产资质，这也是很多企业选择我们作为代加工厂家的原因。
马商食品厂生产的每一款产品，都按照专业严谨的开发流程，从原料、配方到检验，功能功效应用评价，以及安全性、稳定性检测等，都是规范专业严谨的作业。同时，客户在选择产品时也有一套严谨的确板封板流程，从产品的选择、调整、确认、生产封样等严格把关，确保产品品质始终如一。