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卤味代加工要注意哪些

作者: 编辑: 来源: 浏览量:1 发布日期: 2021.02.03
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马商食品有限公司是专业熟食代加工及卤味代加工厂家,专业生产熟食卤味批发,熟食卤味代加工,熟食味厂家,无骨鸡爪,鸭掌,小包装产品,从事食品代加…
马商食品有限公司是专业熟食代加工及卤味代加工厂家,专业生产熟食卤味批发,熟食卤味代加工,熟食味厂家,无骨鸡爪,鸭掌,小包装产品,从事食品代加工,OEM定制生产服务值得信赖。
第一点:关于卤味口味的选择
做卤味每个地方的口味都不一样,但是做卤汁的方法都是不变的,都是以清水、调料、香料组成,如果是制作更高级的卤水,那就不能单纯使用清水,而是用高汤,高汤就是用老母鸡、大骨等大火熬制出来的汤,这种汤吸收了老母鸡和大骨等的精华鲜味十足,色泽奶白、营养极高。
第二点:香料的使用非常重要
不管是哪个地方的卤水,都离不开香料,只不过每个地方的口味不同,所以对于香料的用法也各不相同,有的地方用的种类很多,有些用的比较少,就形成了不同的风味和特色;但是都离不开八角、桂皮、茴香、草果、花椒、丁香、生姜、生葱等,有些还会在卤水中加入一些芹菜、香菜、青红椒,这些都是为了使卤水更加油润具有清香味。

第三点:卤水调味基本原则

卤水的调味也因各地口味不同而不同,但是卤水调味离不开盐、生抽、料酒、冰糖、老抽等,卤味本来就是以咸鲜味为主,不管制作什么卤水盐是不能少的,盐是基本味,再配上生抽的咸鲜味,卤水才不会显得清汤寡淡,卤出来的肉才有好味道,冰糖主要是让卤水色泽更加光润,老抽主要是调色量不要太多,所以要注意调放。

第四点:卤制品要注意哪些
卤制禽兽类的爪类,一定要清洗、收拾干净,有必要的话,还可放入开水锅中焯去腥味,捞出再冲洗掉不良气味,加工成半品再放进卤水中卤。
第五点:火候的掌握也很重要
要制作好吃的卤味,火候的顺序为先用大火烧开,然后改微火缓慢地进行,使卤制的食品慢慢入味、慢慢浸熟。卤制的时间要按食材的大小、性质而定,老的食材卤的时间就要长一些,嫩的食材就快一点。
第六点、关于炊具的选择
在卤菜行业,公认较合适的卤水或卤汤容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤水或卤汤容易冷却,在夏天不容易被沤馊。
马商食品是一家生产与销售一体的生产厂家,能为食品企业提供稳定的代加工贴牌服务,我们拥有卤味食品的生产资质,这也是很多企业选择我们作为代加工厂家的原因。
马商食品厂生产的每一款产品,都按照专业严谨的开发流程,从原料、配方到检验,功能功效应用评价,以及安全性、稳定性检测等,都是规范专业严谨的作业。同时,客户在选择产品时也有一套严谨的确板封板流程,从产品的选择、调整、确认、生产封样等严格把关,确保产品品质始终如一。

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