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卤味OEM代加工厂家,教你正宗卤味配方及制作技术

作者: admin 编辑: admin 来源: 马商到 浏览量:1 发布日期: 2020.06.01
信息摘要:
卤味的飘香四溢,总能吸引一大波吃货驻足,并成为其忠实粉丝。一边啃着卤味,一边追剧,简直不要太爽。但是又总有人担心在外面买的卤味会没有那么卫生…

卤味的飘香四溢,总能吸引一大波吃货驻足,并成为其忠实粉丝。一边啃着卤味,一边追剧,简直不要太爽。但是又总有人担心在外面买的卤味会没有那么卫生,那么对于想吃卤味又想健康有保障的人来说,在家自制就成为他们的不二选择!

不过在家自制卤味,普遍存在的一个现象,就是总会觉得没有外面买的香,是用料有问题?还是制作方法有问题?今天我们卤味OEM代加工厂家的小编,就来说说这一问题吧!

卤味OEM代加工厂家,教你正宗卤味配方及制作技术

一、正宗卤味配方是怎样的?

卤味味道是否正宗,是否有特色,关键在于其配方是否科学合理,下面的卤味配方,是我们卤味OEM代加工厂家拥有多年卤味制作经验的师傅,一直珍藏的,现在在这里分享给大家。

正宗卤味配方,香料配比如下:

草果60克、八角40克、白芷40克、肉桂60克、花椒60~150克、小茴香50克、香叶50克、草豆蔻30克、香砂30克、山奈30克、肉豆蔻50克、丁香5克、陈皮10克等,选取好后,用纱布包装好备用。

二、正宗卤味怎么制作?

1、高汤熬制。

(1)高汤选材:猪骨或鸡架骨 1 个、大葱 100 克、生姜 100 克、料酒 20 克、水适量。

(2)将猪骨或鸡架骨用清水浸泡1小时以上,并洗净备用。

(3)锅中加入清水,将准备好的食材和辅料放入锅中,用大火烧开,再转为小火熬制 4-5 小时,熬制过程中,可以将锅中所有浮沫撇除干净。高汤熬好后,可以捞出汤中所有辅料,备用。

2、炒糖色。

自制卤味,要想色香味俱全,炒糖色是必不可少的过程。炒糖色的重点是油、糖、水的比例。且炒制的过程中,最好选用色拉油,不宜选用不耐高温的牛油、黄油、棕榈油,以及容易产生气泡的豆油。正确的炒糖色流程是:

(1)净锅上火,下入色拉油,使油铺满整个锅底,油温4-5成热即可。

(2)油温合适后下糖,再倒入清水,用手勺不停地搅动,使之一边溶化一边加热。

(3)待糖色由白变黄,再变成枣红色后,糖色就炒好了。

3、卤味熬制。

将卤味配料包,炒好的糖色一起放入高汤里,以及放入焯过水的食材(鸡爪、鸭脖、鸭锁骨等),大火煮一会后撇去浮沫,立即转小火慢熬2个小时左右,后关火焖制即可。

三、小结。

以上就是我们卤味OEM代加工厂家,拥有多年卤味制作经验师傅,分享的卤味自制方法,希望可以为您提供帮助。

另卤汁熬制一次不容易,且卤汁越卤味道会越好,因而卤制后的卤汁,可以不用马上丢掉,可以将其中的香料包以及其他残渣清理干净,盖上锅盖大火烧开10分钟,待自然冷却后,凝固放冰箱保存,下次直接放入食材卤制即可。


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