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卤鸭爪怎么才能更好的入味呢

作者: 编辑: 来源: 浏览量:1 发布日期: 2021.04.19
信息摘要:
卤鸭是一道地方名菜,属于沪菜或者浙菜,主要原料是鸭肉。色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。民间认为鸭是…

  卤鸭是一道地方名菜,属于沪菜或者浙菜,主要原料是鸭肉。色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”,对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。

 

第一步:用剪子将买回来的鸭爪的指甲都给减掉,鸭爪的掌心也要剪一下,紧接着用流水将鸭爪冲洗干净,装到容器里面备用。取适量的大葱洗净后切段、姜洗净后切片、蒜剥皮后切片、干辣椒洗净之后也要切成段状备用。

 

第二步:将鸭爪放入到锅里面,紧接着向锅里面倒入适量的清水,再将适量的姜片、葱段放入锅里面,倒入料酒,开火将水烧开之后将水面上的浮沫撇出来,将鸭爪捞出来冲洗一下沥干水分备用。

 

第三步:准备一个干净的小碗,向碗里面加入适量的生抽、老抽、蚝油还有料酒,用筷子将它们搅拌均匀之后制成酱汁备用。

 

第四步:起锅,向锅里面加入适量的食用油等到油温升上来一些之后将适量的冰糖放入锅里面,小火将冰糖炒化之后关火,向锅里面加入适量的清水、酱汁、桂皮、香叶、干辣椒、八角、葱姜蒜放入锅里面,开大火将水烧开。

 

第五步:等到锅里面的水开了之后将鸭爪以及豆瓣酱放入锅里面继续煮开,再将火调到中火,焖煮一个小时左右。

 

第六步:一小时之后开大火给卤鸭爪收汁,汁收好了之后这道卤鸭爪就做好了。

 

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