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卤制品和酱制品有什么区别?

作者: admin 编辑: admin 来源: 马商到 浏览量:1 发布日期: 2020.06.17
信息摘要:
随着人们生活水平的不断提高,酱卤制品这些年一直都非常火爆,但80%的人,却并不清楚其实卤制品和酱制品是有所区别的,因而经常会把他们混为一谈,…

卤制品和酱制品有什么区别?

随着人们生活水平的不断提高,酱卤制品这些年一直都非常火爆,但80%的人,却并不清楚其实卤制品和酱制品是有所区别的,因而经常会把他们混为一谈,那么今天我们就一起来说说,卤制品和酱制品具体有啥区别,以及怎么区分吧!

一、什么是卤制品,什么是酱制品?

1、什么是卤制品

所谓卤制品,即采用卤制的方式,制作而成的菜肴或食品。具体操作步骤和方法,主要表现为:

(1)熬制高汤。

(2)高汤中加入香辛料、糖色、盐等调味品,调味。

(3)放入提前备好,经处理过的原料。

(4)经小伙慢炖2个小时左右,至成熟即可。

2、什么是酱制品?

所谓酱制品,其制作方式其实与卤制品制作方式差不多,具体操作步骤和方法,主要表现为:

(1)熬制高汤。

(2)在高汤中加入香辛料、黄豆酱、面酱、酱油、红曲等调味品,调味。

(3)放入提前经处理过的原料。

(4)酱至成熟,收汁即可,通常成品上会包裹上一层厚厚的酱汁。

二、卤制品和酱制品区别在哪里?

卤制品和酱制品区别其实主要表现为,以下三个方面:

1、原料选择上有所区别。

卤制品的在原料选择方面,一般荤素皆可。比如可以使用牛、鸡、鸭的肉或内脏等动物性原料,也可以使用豆腐干、笋、毛豆、莲藕等植物性原料。

而酱制品在原料选择方面,则主要偏向于选用动物性原料,很少选用植物性原料。主要是因为植物性原料:一方面,味道不好;另一方面,卖相不好;还有一个原因,就是植物性原料太脆弱,很容易就松了、散了或者是烂了。

2、制作方法有所区别。

卤制品在熬制结束后,最好保留老卤汁,主要是因为,经反复多次使用的老卤,卤出来的东西,味道反而会越来越香。而酱制品,则不用保留老汤汁,一般都是现调现用。

3、成品色泽有所区别的。

卤制品成品色泽,主要表现为颜色较浅,以金红、金黄为主,尤为突出肉香和复配香料香;酱制品成品色泽,则多呈酱红或红褐色,主要表现为颜色较深、酱香味浓。

三、小结。

在酱卤制品界,有“南卤北酱”的说法,因而酱制的烹调方法通常在北方比较盛行,而卤制的烹调方法则通常盛行于南方。以上只是我们小编个人整理所得,不代表对错,仅供参考!


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