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市场上的无骨鸡爪怎么加工的?

作者: admin 编辑: admin 来源: 马商食品 浏览量:1 发布日期: 2020.11.30
信息摘要:
爱吃零食的小伙伴,一定对无骨鸡爪不陌生,无骨鸡爪不仅酸辣开胃、Q弹爽口,而且脱骨后更方便即食,因而无骨鸡爪自诞生以来已经俘获了大批忠实粉丝。…

爱吃零食的小伙伴,一定对无骨鸡爪不陌生,无骨鸡爪不仅酸辣开胃、Q弹爽口,而且脱骨后更方便即食,因而无骨鸡爪自诞生以来已经俘获了大批忠实粉丝。那么市场上的无骨鸡爪都是怎么加工的呢?

市场上的无骨鸡爪怎么加工的?

其实市场上的无骨鸡爪加工流程主要如下:

1、选购原料。

通过正规渠道挑选鸡爪原料,在鸡爪原料选购过程中,注意观察鸡爪色泽、是否有弹性等,正确选购鸡爪。

2、鸡爪解冻。

鸡爪原料批量采购回来后,会直接放入冷库备用。因而在加工生产无骨鸡爪前,需要将鸡爪原料从冷库中取出解冻,让其恢复至原本柔软状态。

3、人工修理。

鸡爪解冻后,先人工筛选出优质的鸡爪,并同时修理掉鸡爪上的趾甲等。

4、漂洗。

将凤爪放入双氧水(过氧化氢溶液)中浸泡片刻,目的是进行漂白杀菌处理(遵守国家标准),杀菌处理后,再进行清水透洗,目的是清除双氧水残留。

5、煮制。

将鸡爪放入漂汤设备煮制,去腥、断生,方便去骨。

6、冷却。

煮好的鸡爪捞出,放入便于散热的容器中,让大量热气自然散发,同时跑掉腥气。等鸡爪表皮温度降到45度左右时,装好用重物压到流动水里扎透,并同时做杀菌处理。

7、去骨。

目前市场上大部分无骨鸡爪,都是采用人工去骨。人工去骨主要是借助剪刀或锋利小刀等工具,对鸡爪进行去骨。

8、腌制。

去骨后的鸡爪,用清水清洗干净,放入腌制库中腌制,调味、增香。

9、包装。

腌制好的产品,进入全制动包装车间直接包装。

10、灭菌。

包装完毕的成品,进入灭菌车间,再次做灭菌处理,以确保产品质量和卫生。

11、出库。

灭菌后的成品,再次进入包装车间,喷码、装箱,打包出库。


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