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市场上买的脱骨鸡爪是熟的吗

作者: 编辑: 来源: 浏览量:1 发布日期: 2021.08.17
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市场上买的脱骨鸡爪是熟的吗?目前市场上脱骨鸡爪主要分两类,一种是熟脱,一种是生拆。因而您买的脱骨鸡爪是否是熟的,要看您买的是熟脱的,还是生拆…

市场上买的脱骨鸡爪是熟的吗?目前市场上脱骨鸡爪主要分两类,一种是熟脱,一种是生拆。因而您买的脱骨鸡爪是否是熟的,要看您买的是熟脱的,还是生拆的。熟脱的,买回去鸡爪就是熟的,不需要再煮,直接可以配料腌制;生拆的,买回去鸡爪还是生的,需要煮熟再配料腌制。

市场上买的脱骨鸡爪是熟的吗

一、熟脱,鸡爪拆骨流程主要如下:

1、鸡爪断生。

将鸡爪在开水中,煮35-50分钟左右,将鸡爪断生,方便骨肉分离。

2、冷却晾干。

捞出鸡爪用冷水冲洗冷却并晾干。

3、剔除鸡趾骨。

用剪刀或其他工具,在鸡爪的中间部位,沿着骨头方向划上一刀,剔除鸡趾骨。

4、去除小腿骨。

将割开部位的皮肉压合,横向剖至鸡小腿后端,并露出小腿骨,翻转即可取出鸡小腿骨。

二、生拆,鸡爪去骨流程主要如下:

1、选冻鸡爪,方便去骨。

一定要挑选那种色泽比较白、大小一致、质地肥嫩的肉鸡爪,一方面方便拆骨,另一方面也直接关系到去骨后鸡爪的外形和品质。

2、洗净去骨。

将鸡爪用清水清洗干净,备用。

3、去骨。

用刀直接在鸡爪的独趾根部背面,沿着关节切入,将关节改短,注意不要将肉和筋改断;刀口平行地放在鸡爪内侧,沿着骨头切入,先剔掉鸡爪趾骨;然后用刀将腿骨上平行的皮面切开,用手将肉与骨分离,即可剔除鸡腿骨了。


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