凤爪，俗称鸡爪，别看肉少，但筋多且营养丰富，富含谷氨酸、胶原蛋白和钙质，因而作为食材，备受人们青睐。有些人吃凤爪喜欢啃骨头，觉得没有骨头，吃凤爪也少了一份乐趣，但也有一些人不愿意啃骨头嫌麻烦，因而就有了“无骨凤爪”的诞生。

无骨凤爪因为没有大骨头，只保留脆骨，不仅吃起来方便，且容易入味，所以一经推出，一度成为网红美食，甚至截止目前为止，依然非常热销。那么无骨凤爪是怎么去骨的呢？目前是否有机械设备可以帮助去骨？今天我们就来聊聊相关话题吧！

一、无骨凤爪怎么去骨，凤爪去骨比较常见的方式有哪些？

目前比较广为流传的凤爪去骨方式，主要有三种：

1、嘴啃去骨。

嘴啃去骨，即把鸡爪放入嘴里，借助于牙啃的方式，将骨头去掉的过程。这种去骨方式，虽然在网络上广为流传，但因实在不卫生，且工厂都是规模化流水线生产，如果啃鸡爪成了计件工作，人的嘴巴可受不了。因而这种无骨凤爪去骨的方式，是不可能被广泛应用的，早被辟谣。

2、人工纯手工去骨。

人工纯手工去骨，即可借助锋利小刀或剪刀，从鸡爪掌背开始，在脚趾背上各划一道，用手捏住鸡爪的指头，向鸡爪中心一推，骨头就下来了。这样去骨速度是很快的，在工厂，一般熟练工 3 秒就可以处理一只鸡爪，一天可以处理近 400 斤左右。因而这种去骨方式，是目前很多正规厂家在广泛应用的。

3、机械去骨。

机械去骨，主要是借助机械设备，帮助去除凤爪骨头。机械去骨，相比人工纯手工去骨而言，速度快、效率高，但目前并不是非常流行，主要是因为鸡爪本身有大有小，且骨头比较多，机械去骨，很难将骨头彻底去除干净，还有就是设备成本比较高，工厂规模比较小就不是非常适用了。

二、无骨凤爪怎么机械去骨？

虽然机械去骨，并不是非常流行，但对其工作原理，在这里我们还是可以先来了解一下的。目前市场上凤爪去骨设备，主要是利用夹具使凤爪保持立起，然后利用驱动组件使去骨刀竖切小趾骨，利用横向刀片将小趾骨切断后，再通过驱动组件驱动去骨刀具沿着水平方向将切断的小趾骨带出，最终实现剔除凤爪小趾骨的目的。

与剔除凤爪小趾骨相比，去除小腿骨需要将两刀具夹紧，进而形成一环形切削刃并可靠的夹在凤爪脚掌小腿部分，再由驱动组件驱动其从上向下切割可将凤爪小腿骨表面的皮肉剥离，然后驱动凤爪绕竖直方向自传，最后将凤爪小腿骨切断并剔除。

三、小结。

其实相比用机械设备去骨，人工处理，相对更为大众一些，毕竟鸡爪的形状不规则，个头不均匀骨头还多且小，处理方式需要非常精细，能做到批量处理真不是易事。