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无骨鸡爪工厂用什么设备杀菌?

作者: admin 编辑: admin 来源: 马商到 浏览量:1 发布日期: 2020.08.06
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很多人喜欢吃鸡爪,却懒得慢慢啃,因而无骨鸡爪应运而生,并被市场广泛认可,成为非常热销的网红美食。那么无骨鸡爪在批量加工过程中,工厂是用什么设…

无骨鸡爪工厂用什么设备杀菌?

很多人喜欢吃鸡爪,却懒得慢慢啃,因而无骨鸡爪应运而生,并被市场广泛认可,成为非常热销的网红美食。那么无骨鸡爪在批量加工过程中,工厂是用什么设备进行杀菌的,今天我们就来聊聊相关话题吧!

一、无骨鸡爪工厂是怎么生产的?
工厂加工生产 无骨鸡爪主要表现为以下几个步骤:
鸡爪储藏——鸡爪解冻——血水处理——鸡爪去骨——二次血水处理——增脆处理——鸡爪蒸煮——冷却预处理——深度冷却——鸡爪腌制——鸡爪灌装——真空包装——外箱包装——成品入库。
二、无骨鸡爪为什么要进行杀菌处理?
肉类食品包括无骨鸡爪,在储存、销售过程中,是极容易发生腐败变质的,主要原因主要表现在以下几个方面:
1、肉类食品本身易变质。
无骨鸡爪属肉类食品,而肉类食品本身含有一种脂酶,这种脂酶存在于所有含有脂肪的组织中,它能将脂肪分解为甘油和脂肪酸,使食物易发生腐败变质。
2、无骨鸡爪在泡制过程中,易滋生细菌。
无骨鸡爪在泡制、腌制的过程中,通常需要在常温下泡制16-18小时,在这种条件下,为微生物的生长繁殖提供了空间。
3、无骨鸡爪生产所用配料,本身可能带菌量就比较高。
加工无骨鸡爪所用的辣椒等配料,在使用过程中,并没有做充分的杀菌处理,带菌量比较高,如果后续不进行杀菌处理,会加速无骨鸡爪的腐败变质。
4、工厂环境以及生产设备等为细菌繁殖提供空间。
工厂环境以及生产设备等未进行及时消毒,或者消毒杀菌方法不对等,都会为细菌繁殖提供生长空间。
三、无骨鸡爪工厂用什么设备杀菌?
为更有效地抑制致病菌和生产出符合卫生标准的无骨鸡爪,因而工厂需要对其做杀菌处理。目前我们马商到工厂用的杀菌技术,主要是辐照杀菌。辐照杀菌可在常温下进行,穿透性强,杀菌彻底且迅速,而且基本不会改变无骨鸡爪产品的口感和品质。
辐照杀菌技术的原理,主要是通过专门的辐射灭菌装置,利用伽玛射线穿透辐照货箱内的货物,作用于微生物,直接或间接破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶,从而杀死微生物,起到消毒灭菌的作用。且辐照灭菌用途很广,例如医疗器械和用具(如注射器灯)、食品、实验室的许多塑料制品和多种培养基都是用这种方法灭菌,因而不用担心会威胁到人体健康。
小结:无骨鸡爪作为肉类食品,在加工生产过程中容易滋生微生物,因而为有效保证产品品质及食品安全,目前我们马商到代加工工厂主要利用的是辐照灭菌设备,来对产品进行灭菌处理。
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