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无骨鸡爪上有离骨散吗?

作者: admin 编辑: admin 来源: 马商食品 浏览量:1 发布日期: 2020.11.13
信息摘要:
无骨鸡爪很多人都爱吃,不仅是因为其筋多、有嚼劲、营养价值丰富,同时还有一个很重要的原因是其没有骨头,吃起来方便。那么无骨鸡爪是怎么去骨的,无…

无骨鸡爪很多人都爱吃,不仅是因为其筋多、有嚼劲、营养价值丰富,同时还有一个很重要的原因是其没有骨头,吃起来方便。那么无骨鸡爪是怎么去骨的,无骨鸡爪上有离骨散吗?

一、什么是离骨散?

所谓离骨散,是一种传说中可以将牙齿和骨头分离的猛药,内含有砒霜的成分,但毒性非常小。据传在李时珍的《本草纲目》中有记载,其制作方法主要如下,先挑选鲫鱼一条,然后将其去肠,填入砒霜,放置于阴凉干燥地,等鱼体长出霜粉,将霜粉刮下收存。

如果想将牙齿与骨头分离,那么可以用针挑开牙根,在牙根稍微点上一点药,然后咳嗽一下牙齿即可脱落。但后遗症是会破坏牙槽骨、牙周,使得伤口难以愈合,并且损伤邻牙,造成相邻牙齿的松动脱落,所以已经被禁用。

无骨鸡爪上有离骨散吗?

二、无骨鸡爪上有离骨散吗?

无骨鸡爪无论是家庭自制,还是工厂去骨,主要是水温和刀工结合的完美产物,去骨方法主要如下:

1、清水清洗,并将鸡爪指甲去除。

鸡爪常温解冻,并用清水清洗干净,人工剪掉鸡爪上的指甲,以防止有指甲影响食用。

2、煮鸡爪。

注意火候,不能煮时间太长,也不能煮时间太短,大概大火煮3分钟,再转小火煮15分钟即可,这样煮出来的鸡爪肉质才会恰到好处,骨肉比较容易分离。

3、用冰水冷却,这一步非常重要。

将煮够时间的鸡爪,迅速放入准备好的冰水中进行冷却,这样一热一冷,鸡爪的肉与骨头之间就会产生间隙,方便剥离,同时还可以很好的保护鸡爪皮不受损。

4、用专门的刀具或剪刀进行去骨。

主要就是顺着鸡爪本身的纹理,用刀或剪刀由掌心向指尖来切,然后用手一挤,趾骨也就是最大的骨头,就很容易被剔除了。至于附跖骨和其他小骨头,也可以这样来处理。这里用刀切的时候,需要注意的是尽量不要让鸡皮受损,否则容易影响它的卖相。

小结:因而无骨鸡爪上并不会有离骨散,一方面是因为离骨散毕竟是有一定毒性,另一方面是因为无骨鸡爪去骨只要操作熟练,完全是可以人工纯手工去骨的。


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