鸡爪筋多，肉质比较少，为方便去骨，去骨前最好蒸煮断生，那么无骨鸡爪为什么不烧熟？

如果是新鲜的鸡爪，清洗干净后，用冷水下锅一般煮30分钟左右关火，再余温焖煮一会，待鸡爪油润饱满断生后，即可捞出冷却降温。这样煮出来的鸡爪，不仅好去骨，不容易掉皮，而且去骨后口感刚刚好。如果烧熟煮太烂，那么不仅不好去骨，而且口感会变差，没有嚼劲。

还有注意，在挑选鸡爪时，一定要挑选那种色泽白亮富有光泽，表面没有残留黄色硬皮，质地紧密有弹性的鸡爪。这样的鸡爪，更新鲜，去骨后外形更美观。