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无骨鸡爪腥味重是什么原因

作者: 编辑: 来源: 浏览量:1 发布日期: 2021.08.25
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无骨鸡爪的鲜香酸辣,不仅能治愈我们的舌头,而且也是一款可以与家人朋友分享的非常好的美食。因而,无骨鸡爪火了之后,网上也出现了许多教程来教我们…

无骨鸡爪的鲜香酸辣,不仅能治愈我们的舌头,而且也是一款可以与家人朋友分享的非常好的美食。因而,无骨鸡爪火了之后,网上也出现了许多教程来教我们怎么做。不过在制作过程中,始终有几个问题困扰着大家,那就是鸡爪腥味重是什么原因导致的,怎么去除?

无骨鸡爪腥味重是什么原因

那么,无骨鸡爪腥味重是什么原因?

无骨鸡爪腥味重,问题可能出在以下几个环节:

1、鸡爪的选择。

选购鸡爪原料时,最好选择那种富有光泽,无残留黄色硬皮,质地紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,否则鸡爪质地不好,可能会导致腥味比较重。

2、处理不当。

鸡爪在漂洗或煮制过程中,操作不当,没有很好去除腥味。鸡爪漂洗后,最好进行浸泡处理,浸泡时,最好放入适量葱姜、料酒在清水中,浸泡3-4小时,这样不但可以去除异味,而且还可使制出来的无骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。

3、没有做好汁水调味。

在调配汁水时,可以先在锅内放入清水500克烧开,放入白醋150克,葱、姜、小米辣等各20克,蒜10克,再加入盐、味精等各10克调味,煮开后放凉,泡入去好骨的鸡爪,放入冰箱冷藏腌制24小时就可以吃了。为了更好的去腥,在腌制过程中,可以放入几片新鲜柠檬片,祛腥效果不错。

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