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网红虎皮鸡爪在家里怎么做

作者: 编辑: 来源: 浏览量:1 发布日期: 2021.02.04
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生活中鸡爪在美食家的食谱中可不叫鸡爪,他们将其称之为凤爪,可见这群吃货对鸡爪的认可。今天我们来讲一道虎皮凤爪是怎么做的。这道菜虽然做工复杂一…
生活中鸡爪在美食家的食谱中可不叫鸡爪,他们将其称之为凤爪,可见这群吃货对鸡爪的认可。今天我们来讲一道虎皮凤爪是怎么做的。这道菜虽然做工复杂一点,但是做起来却并不难。而且成品的鸡爪表面膨胀似虎皮,在经过汁水的卤制之后,形状、颜色都非常好看,而且肉质酥烂易脱骨,吃起来非常香。如果闲的麻烦的可以直接去马商食品工厂线上直接购买。
1、准备一些鸡爪,先把他们都清洗干净,买回来的鸡爪会有很多地方处理的不干净,我们要逐个的把它们都清理干净,然后用剪刀把鸡爪的指甲全都剪下来,放在盆中再次清洗一下。
2、然后我们准备一下一会煮鸡爪时需要用到的香料,拿一个小盆,放入一把香叶,两三片白芷,五六个八角,五六个香砂,小茴香一小把,干辣椒段一小把,青花椒一小把。
3、大葱白一小段切成葱段,生姜一小块切成姜片,再洗几根小葱切成葱花,食材全部准备好就开始制作了。
4、锅内烧水,加入料酒和糖稀,倒入鸡爪,利用料酒挥发的特性,可以在加热的时候减少鸡爪的腥味,糖稀比较粘稠,可以更好地给鸡爪上色。
5、在煮鸡爪的时候,可以看到鸡爪慢慢的变成微黄色,这时候会有一些血沫飘上来,用勺子把血沫清除掉,把鸡爪捞出来以后用清水冲洗一下,防止鸡爪之间互相粘连。
6、然后我们来炸鸡爪,锅中油温烧至五成热时,放入鸡爪,由于鸡爪上面有很多水,所有在炸鸡爪的时候油会飞溅出来,这时要提前拿好锅盖把它盖起来,避免烫伤自己,等到噼啪声消散的时候在打开锅盖。
7、大概要炸三分钟的时间,鸡爪炸至起皮,颜色变成金黄色的时候,捞出来控油,倒入盆中,倒入足够的温水把鸡爪浸泡一个小时,让鸡爪充分的吸收水分表皮就会起皱,这一步是鸡爪出现虎皮的关键。
8、锅中烧油,油热后关火放入大葱白、姜片和准备好的香料,加入一勺香辣酱、一勺豆瓣酱,开火翻炒出红油,倒入一些料酒,再倒入一些清水,加入一勺食盐、胡椒粉、鸡粉、生抽,烧开以后,把泡出虎皮的鸡爪控干水分放入锅中。

9、水再次煮开五分钟后,把它们一块倒入高压锅里面,中火煮15分钟,要是自动的高压锅,就选一个时间差不多的程序就好,煮好后把鸡爪夹出来放入盘中,汤汁倒入锅内,加点水淀粉烧至粘稠,把汤汁浇在鸡爪上面,再撒上葱花就好了。


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马商食品是一家集肉制品加工、水产类生产、研发、销售为一体的综合服务企业。虎皮鸡爪只是其中的一小块,对于食品绝对严谨把控。采用的都是全自动化设备来操作,安全质量绝对可靠,是虎皮鸡爪批发商的首选。
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