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网红虎皮鸡爪怎么炸会起皱

作者: 编辑: 来源: 浏览量:1 发布日期: 2021.03.06
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凤爪是大家在生活中经常吃到的一种休闲食品,凤爪可以加工成多种休闲零食的,其中虎皮凤爪就是其一。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。现…

凤爪是大家在生活中经常吃到的一种休闲食品,凤爪可以加工成多种休闲零食的,其中虎皮凤爪就是其一。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,家常下酒小菜。现在市场上凤爪的品牌也是很多的,那么虎皮鸡爪怎么炸会起皱呢?下面我们一起来看下马商食品是怎么做的。

1、炸后再泡 虎皮鸡爪炸起皱的窍门在于热胀冷缩,在制作虎皮鸡爪的时候要先油炸后在浸泡,在炸的过程中,火力要从大火转成小火,这样鸡爪表面的皮就会紧密的包裹着鸡骨,一直炸到表面开始冒小气泡为止; 然后把炸好的鸡爪放到刚刚准备好的冰水里差不多泡个两个小时,骨头和肉分开就行,然后就可以捞出来沥干水分了。这一步就是鸡爪能起虎皮的关键一步了,我们只需牢记这一步,将炸过的鸡爪用冰水或者凉水跑过之后就起虎皮了。
2、鸡爪切开 鸡爪煎掉趾甲可以去除异味,然后再尽量把鸡爪切开,至少要切成两半。整只的鸡爪下锅油炸时会收缩起来,里面的部分不容易炸透,不容易形成漂亮的虎皮,口感也不够软烂。
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