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网红酸辣无骨鸡爪的配料

作者: 编辑: 来源: 浏览量:1 发布日期: 2021.04.07
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很多人喜欢吃无骨鸡爪原因之一:核心骨头都脱了,不需要自己去脱骨,夹起来就直接可以放进嘴巴里!这样吃鸡爪,整块肉的嚼劲会更加好,更加有弹性,大…

很多人喜欢吃无骨鸡爪原因之一:核心骨头都脱了,不需要自己去脱骨,夹起来就直接可以放进嘴巴里!这样吃鸡爪,整块肉的嚼劲会更加好,更加有弹性,大口大口吃肉不是一般的爽!也正因为大费周章地把骨头脱了,整个鸡爪的肉在腌制的时候就更入味,柠檬味的清香,酱汁的浓郁,也全面地包裹在鸡爪的肉里。

 

做酸辣鸡爪的第一步是:要先把生的鸡爪加热煮熟然后过冷水。而做这款鸡爪的师傅们,他们在加热的时候,时间把握上可以说是精准到秒。

 

【食材配料】:鸡爪、海鲜酱油、料酒、生姜、小葱、蚝油、陈醋、辣椒油、小米辣、大蒜、香菜、盐、鸡精、白糖、柠檬。

 

【制作过程】:

 

1、首先,去市场上挑选半斤鸡爪回来,拿回家后,先把它们用冷水清洗干净,再将它们的指甲逐个剪掉,然后,再将它们冷水下入锅中,同时,加入少量的葱段和姜片,以及少许去腥的料酒,大火煮开后,继续煮7-8分钟后捞出,再将它们倒入冷水中冲凉,控干水分后。

 

2、然后,先用刀从它们的背部划开(划2-3道深口),再用手将它们里头的骨头逐一取出来,装入碗中备用,全部弄好后,再在里头加入适量的蒜末、姜末、小米椒,再来1勺海鲜酱油,1勺蚝油,2勺陈醋,以及少许的盐、鸡精、白糖调味。

 

3、家中有条件的,再额倒入1勺秘制辣椒油,以及3-5片的柠檬片(去腥、增香),最后,再放入适量的香菜段,套上一次性手套,直接将它们充分抓拌均匀即可,家常版酸辣无骨鸡爪制作完成,口感鲜嫩爽脆,口味香辣味美,无论是当零食,还是充当下酒菜都是非常过瘾的。

 

【去骨小贴士】:

 

一是鸡爪要充分煮熟,有利于鸡爪的肉与骨头分离,但是不能煮的过熟导致过于软烂;二是煮熟后快速在冰水中冷却,利用热胀冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离,还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。

 

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