很多人喜欢吃无骨鸡爪原因之一：核心骨头都脱了，不需要自己去脱骨，夹起来就直接可以放进嘴巴里!这样吃鸡爪，整块肉的嚼劲会更加好，更加有弹性，大口大口吃肉不是一般的爽!也正因为大费周章地把骨头脱了，整个鸡爪的肉在腌制的时候就更入味，柠檬味的清香，酱汁的浓郁，也全面地包裹在鸡爪的肉里。

做酸辣鸡爪的第一步是：要先把生的鸡爪加热煮熟然后过冷水。而做这款鸡爪的师傅们，他们在加热的时候，时间把握上可以说是精准到秒。

【食材配料】：鸡爪、海鲜酱油、料酒、生姜、小葱、蚝油、陈醋、辣椒油、小米辣、大蒜、香菜、盐、鸡精、白糖、柠檬。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选半斤鸡爪回来，拿回家后，先把它们用冷水清洗干净，再将它们的指甲逐个剪掉，然后，再将它们冷水下入锅中，同时，加入少量的葱段和姜片，以及少许去腥的料酒，大火煮开后，继续煮7-8分钟后捞出，再将它们倒入冷水中冲凉，控干水分后。

2、然后，先用刀从它们的背部划开(划2-3道深口)，再用手将它们里头的骨头逐一取出来，装入碗中备用，全部弄好后，再在里头加入适量的蒜末、姜末、小米椒，再来1勺海鲜酱油，1勺蚝油，2勺陈醋，以及少许的盐、鸡精、白糖调味。

3、家中有条件的，再额倒入1勺秘制辣椒油，以及3-5片的柠檬片(去腥、增香)，最后，再放入适量的香菜段，套上一次性手套，直接将它们充分抓拌均匀即可，家常版酸辣无骨鸡爪制作完成，口感鲜嫩爽脆，口味香辣味美，无论是当零食，还是充当下酒菜都是非常过瘾的。

【去骨小贴士】：

一是鸡爪要充分煮熟，有利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮的过熟导致过于软烂;二是煮熟后快速在冰水中冷却，利用热胀冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。

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