卤味小吃，目前正以黑马之势，迅速占领休闲类食品消费市场，成为大众旅行中、休闲午后、朋友聚会等场合，都不可或缺的共享美食。因而这也吸引了非常多没有自有工厂的初创企业，希望通过代加工的模式，快速实现品牌价值。那么如果想找代工厂加工卤味，哪里有卤味代工厂呢？今天不妨跟随我们小编的步伐，一起来看一下吧！

一、什么是卤味？

在讲正题之前，我们先来看看，到底什么是卤味？

卤味在我国，其实已经有超过两千多年的历史，传统意义上主要是以家禽、家畜的肉和内脏等为主要原料，放入事先调制好的卤汁中，经长时间卤制而成的卤制食品。经精心卤制而成的卤制食品，不仅口味鲜香，而且再搭配上不同程度的辣味，更是在不自觉中就能让人充满食欲，因而广受国人的喜爱。而我们今天在这里所说的卤味，主要是指，经品牌化、生产自动化、标准化加工制作而成的卤味类休闲食品。

二、卤味加工怎么标准化？

卤味加工标准化的关键是产品质量的稳定，因而其实现的前提是产品加工工艺标准化，因此要想实现卤味加工标准化，主要可以通过严格管控以下几个方面来实现：

1、从食材到清洗的水质，再到卤制的设备等，都最好有严格的要求和标准。

2、卤料的配比和用量，不能只凭经验，最好用电子称重设备来称量，以保证其精确度。

3、卤制中盐的用量，最好根据卤制的生鲜原料的重量，以及补加到卤水中的清水量科学添加。

4、增香、增鲜、增加厚味的调味粉都要按重加量。

5、严格把控原料卤制的时间。

6、经卤制而成的食品，最好有专业人员试吃，并记录试吃结果，并根据相关记录，做相应调整。

7、最好遵循：小试---中试---大试---正式生产的原则。

三、哪里有卤味代工厂？

国内可以从事卤味加工的企业数量没有上千家，几十、上百家至少也是有的。从分布情况来看，主要集中在华中湖南、湖北、江西以及西南四川、重庆等地区。但近年来，随着卤味休闲食品的火热，以及代加工模式的盛行，华东地区如我们江苏，可以从事卤味代加工的企业也是非常多的。在选择卤味代工厂，务必根据自己需求，以及代工厂资质等慎重选择。

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