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鸭锁骨卤味加工厂

作者: 编辑: 来源: 浏览量:1 发布日期: 2021.05.05
信息摘要:
现在餐饮小吃项目众多,选择有潜力的传统项目更有优势,卤味小吃就是非常经典的美食,卤香浓郁,肉质细腻,口感鲜美,正宗的美味自然能吸引客户,所以…

现在餐饮小吃项目众多,选择有潜力的传统项目更有优势,卤味小吃就是非常经典的美食,卤香浓郁,肉质细腻,口感鲜美,正宗的美味自然能吸引客户,所以对于新手来说,做出美味的卤菜,不仅仅需要一份专业配方,还有诸多技巧。那么做好卤味鸭锁骨需要怎么做呢?

鸭锁骨

原料加工及卤制方法:

1、原料加工:将卤菜原料(各种荤素食品),肉类洗净焯水去腥,切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状),鸭翅、鸭爪、鸭头、鸭脖、鸡爪、鸭锁骨等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定,鲜味较好,异味轻的原料,焯水以能除去血腥味,捞出即可入卤锅为度。

2、卤制方法:将原料入卤锅,卤汁应淹没原料,旺火烧沸除去浮沫,小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右,以粑软不绵为度,即为成品。

马商食品厂生产的每一款产品,都按照专业严谨的开发流程,从原料、配方到检验,功能功效应用评价,以及安全性、稳定性检测等,都是规范专业严谨的作业。同时,客户在选择产品时也有一套严谨的确板封板流程,从产品的选择、调整、确认、生产封样等严格把关,确保产品品质始终如一。

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